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Quappenfilet an pikantem Wintergemüse
für 4 Personen
4 Quappenfilets, 1/2 Spitzkohl, 1/2 Fenchelknolle, 1/2 Sellerie
(große Scheiben), 2 Möhren, 2 Eßlöffe Akazienhonig, 2 Eßlöffel
Sesamkörner
Sesamöl, Butterschmalz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl,
Semmelbrösel, Weißburgunder
Zubereitungszeit : ca. 60 Minuten
Quappenfilet mit dem Wein leicht marinieren (ca. 1 Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen).
Wirsingkohl und Fenchel in feine Streifen schneiden, Sellerie und
Möhren raspeln, Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, 2 Teelöffel
Honig darin auflösen.
Fenchel, Sellerie und Möhren
hinein geben und leicht andünsten. Dann die Spitzkohlstreifen
dazu tun und alles bissfest garen.
Sesamkörner und Pfeffer aus der Mühle
untermischen und mit einem Schuss Sesamöl abrunden.
Die Filets salzen, in drei oder vier Rauten schneiden, die
Hautseite mit einer Mischung von Mehl und Semmelbrösel melieren
und im Butterschmalz
bei mittlerer Hitze erst auf
der Fleischseite, dann auf der Hautseite in ca. 5 - 6 Minuten
goldig braten.
Die Kohlmischung auf die Teller geben, die Filets auf dem Gemüsebett
anrichten.
Guten Appetit !
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Gérard
Lorenz